Blanquette de veau - La vraie recette de la Blanquette de veau
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Blanquette de veau aux châtaignes
Recette de la blanquette de veau aux châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes
- Viande de veau découpé en cubes : 1 kg
- Châtaignes cuites : 150 g
- Carottes : 100 g
- Oignons : 100 g
- Lardons fumés : 75 g
- Bouquet garni : 1
- Fond de veau
- Farine 40 g
- Beurre : 40 g
- Jaunes d'oeuf : 2
- Crème fraîche : 15 cl
- Crème ou liqueur de châtaigne (alcool) : 5 cl
Préparation de la blanquette de veau aux châtaignes
1 - Mettre les morceaux de veau dans une casserole avec un peu d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à les blanchir.
2 - Egoutter les morceaux de veau, les mettres dans une cocotte avec 1 litre de fond de veau.
3 - Ajouter les carottes, le bouquet garni ainsi que les oignons. Faire bouillir le tout et écumer (à l'aide d'une écumoire, retirer l'écume qui se forme à la surface).
4 - Couvrir la cocottes, laisser mijoter 60 minutes.
5 - Fondre le beurre, le mélanger avec de la farine, laisser roussir. Passer le bouillon de la cuisson à la passoire. Verser le bouillon sur le roux (mélange farine et beurre fondu).
6 - Ajouter à la sauce la liqueur de châtaigne, laisser mijoter (feu doux) environ 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse. Retirez la sauce du feu, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, mélanger 15 cl de crème. Ajouter les châtaignes.
7 - Napper les morceaux de veau avec la sauce.
Dresser la blanquette de veau aux châtaignes dans les assiettes.
Vous pouvez accompagner cette blanquette de veau aux châtaignes à votre guise, avec des pommes de terre ou du riz blanc.
Votre blanquette de veau aux châtaignes est prête, à servir bien chaud !